张雅青的旺顺阁鱼头泡饼

2015.01.20 来源: 互联网大字

从来没有一款国产手机，在短短不到两个月内，就成为万众瞩目、****的现象级产品。但小米做到了，1天30万的预定量，2013年手机销售1870万台，创下了国产手机的**。在餐饮圈也有这样一家神奇的餐厅，只一道菜一年就卖了2个亿，9家店******，当家的鱼头王夸张到必须提前7天预订，这说的就是张雅青创办的旺顺阁鱼头泡饼。

雷军将小米的成功归结于七个字“专注、**、口碑、快”，无*有偶，这个七字诀也正是旺顺阁鱼头泡饼誉满京城、十五年持续*爆的根本所在。

专注——“一招鲜，吃遍天”

“一招鲜，吃遍天”这句话应该是在每个行业都适用的普世**，在餐饮这个行业尤其如是。一道菜，器具硕大，有肉也有主食，三两个人、七八个人甚至十几个人，一道菜都可以搞定，适合家庭聚餐也适合商务宴请，这样的菜品并不多见，鱼头泡饼算是其中*出彩的一道。

对于鱼头泡饼创始人张雅青来说，早在创立鱼头泡饼这道菜品之时，她就懂得专注的力量，她坚信少即是多，大道至简。于是她全身心的投入，把鱼头泡饼这道菜精心打造成旺顺阁**的尖刀产品，包括菜单和运营在内，全部针对鱼头泡饼量身打造，菜品从口味到荤素搭配，也全部围绕这把尖刀来打造。

正是这种专注，使得张雅青的鱼头泡饼成为了餐饮业中一种特色鲜明的商业模式——一道主菜叫客、桌桌必点，只一道菜一年就卖了2个亿。在其他**餐饮纷纷下滑的同时，旺顺阁正是凭着这种商业模式成功转型，并在2014年拉开了逆势扩张的序幕。一道菜，横跨15年，经久不衰，历久弥新。

**——十五年心血，打造一道当家菜

如果说一部小米手机的**化的难度指数是100的话，那么一道菜品，尤其像鱼头泡饼这样一道大菜的**化难度指数至少是小米手机的5倍以上，因为一部手机只要研发达到了**化，就可以标准化生产了，而一道菜品要实现**化，研发并不是终点，在不同的店由不同的厨师做出来都是一样的**美味，这才是*终的**化。

餐饮企业要想做大，就必须将菜品的**进行标准化。张雅青知道，对于旺顺阁来说首先要解决的就是自己的当家菜——鱼头泡饼的**标准化。

第一个是食材的标准化，为了解决这个问题，旺顺阁的采购团队基本上跑遍了全国的水库寻找*好的大鱼头，*终选择了千岛湖等国家一级水源地的野生大鱼头。不仅是鱼头，鱼头泡饼中的数十种配料，也都是经过各地的食材无数次试验试出来的。

食材的问题解决了，接下来就是要解决鱼头泡饼的烹制标准化了，这可难坏了张雅青和总厨郭金喜。雷军说，追求**就是要做到自己的极限，把自己逼疯，把别人逼死。这话用在鱼头泡饼制作标准化的过程中，一点都不为过。

为了解决这个难题，郭师傅把自己关在小黑屋里做研发，经过不断的尝试，功夫不负有心人，他和张雅青终于突破了鱼头泡饼这道菜标准化的关键所在——鱼头泡饼的秘制调料，并解决了鱼头泡饼烹制中用料、*候、工序等标准化问题。

十五年的心血，成就了旺顺阁*叫座的当家菜，旺顺阁鱼头泡饼也从*开始的一家店到现在的9家店。据统计，十五年来，旺顺阁一共卖出了近150万个鱼头，平均每分钟就售出2个大鱼头。

投稿作者：孤芳不自赏46

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