广东冬季温补食谱大全夜香冬瓜盅的做法

2012.10.18 来源: 互联网大字

广东冬季温补食谱的材料：冬瓜1个、鸭肉150g、猪肉100g、田鸡100g、虾仁75g、鸭肫75g、*腿25g、猪大骨头400g、莲子100g、草菇100g、薄荷(鲜)25g、姜5g、调料、花生油25g、味精少许、水淀粉10g、精盐10g、黄酒少许、高汤1000g、鸡汤1250g

夜香冬瓜盅的做法：

☆将冬瓜蒂部分切下25公分成冬瓜盅。将盅口的瓜皮刨成斜边后，把盅口四周改成锯齿形挖去瓜瓤，在皮上刻上图案。然后放入开水锅内煮约十分钟取出，清水洗净，放入大炖盅内。用旺*烧热炒锅，放淡鲜汤1250克、精盐7、5克、味精5克、绍酒10克、烧开后倒入冬瓜盅内，入笼中*蒸约一小时，至软烂取出。

☆炒锅放开水500克、精盐2、5克、下鲜菇丁和去皮去芯的鲜莲子，焯约一分钟，取出沥干水。田鸡肉加湿淀粉5克拌匀，炒锅换开水500克，先放田鸡肉、虾仁、肫丁，各煮约半分钟捞起。

☆取出冬瓜盅内的鸡骨、田鸡骨、猪骨及汤。烧热炒锅，放入鸡汤、味精1克、精盐1克，烧至汤滚，将上述所有炖煨好的原料放入，烧开，撇去汤面浮沫，一起倒入冬瓜盅内。把夜来香花竖插满瓜盅的圆口上便成。

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