广东招牌菜陈皮牛肉丸的做法

2012.10.18 来源: 互联网大字

牛肉丸，广式茶楼里的招牌菜品，滑嫩可口又鲜香扑鼻，每次去饮茶必点此物。因为喜爱，自然也免不了想在家仿制，翻阅了介绍广式茶点的书籍，发现此菜十分简单，一步搅打一步蒸，一番按部就班的制作后，竟然做出了与外头毫不逊色的味道，十分正宗，万分惊喜。

材料：牛肉适量、荸荠适量、鸡蛋白1个、淀粉适量

调料：食盐适量、葱一截、姜3片、生抽适量、蚝油适量、香菜一小把、陈皮几片、苏打粉适量、江米酒适量、胡椒粉适量

广东招牌菜陈皮牛肉丸的做法：

1.马蹄去皮剁碎，陈皮泡软后切碎，香菜切末，姜取姜汁或切成末，葱切末

2.牛绞肉内加入陈皮、盐、小苏打、生抽、蚝油、米酒、糖、马铃薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、葱末、姜汁搅打均匀

3.一点点加入适量清水搅打上劲(牛肉有明显弹性的程度)

4.加入香菜和马蹄搅匀

5.在手中挤成圆球状

6.开水入锅蒸约10分钟

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