特色鲁菜菜谱的做法奶油桂鱼（热）

2012.10.17 来源: 互联网大字

特色鲁菜菜谱奶油桂鱼，汤如奶汁，鱼肉似玉，鲜香细嫩，增味提神。

原料桂鱼l000克。盐笋尖50克、冬菇65克、*腿100克。干面粉30克、熟猪油250克、葱10克、姜15克、奶汤250克、花椒5克、绍酒20克、八角20克、精盐3克、鸡油10克。

特色鲁菜菜谱的做法：制法桂鱼刮鳞去鳃，挖去内脏，冲洗干净，鳍尖用刀切掉。将鱼放入八成开的水锅中稍烫，两面烫匀后，放入凉水中刮净黑皮，冲洗干净，沥于水分。剁开鱼的下唇骨，把鱼头向左，肚朝外平放在案板上。在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口，翻过来划成象眼块，两面沾上干面粉，炒锅置中*上，加入熟猪油。烧至六成热(约132℃)时，将鱼下锅炸至六成熟后，放入葱、姜炸至黄色时，加入奶汤、花椒、绍酒、八角、精盐，随后放入炸好的桂鱼，用旺*煮10分钟，至熟时捞出葱姜、花椒、八角不要。把鱼盛在大盘内，再倒入奶汤，鸡油，搭入冬菇、*腿、笋尖即成。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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