广东特色菜谱秋蟹焗虾球

2012.10.17 来源: 互联网大字

广东特色菜谱的原料：河蟹2只(一公一母)、鸡腿1个、罗勒20克、薄荷叶10克、姜适量。米酒4大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、糖1小勺、盐小半勺、水淀粉适量、胡椒粉少许。

1、鸡腿切成大竖条，切得要大一点，鸡肉在烹制的时候还会回缩，太小吃起来没有口感。

2、在鸡腿上加入小半勺盐、一勺米酒、一点点白胡椒粉腌制十分钟。

3、多切些姜丝备用。

4、下面要做比较残忍的一步了，在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子，这个部位是螃蟹的心脏部位，插上筷子蟹就慢慢over了，这样便于待会儿拆蟹。

5、掀开蟹壳，去掉腮，钳子取下后用刀劈拍几下，把壳子拍碎，蟹壳整只留用。

6、广东特色菜谱，将蟹身从中劈开，将蟹腿*前端的尖部切掉，这样便于进味，然后将每条腿连同蟹身上的肉一同切下。

7、过热后倒入适量的油，滑入腌制好的鸡腿肉。

8、鸡肉煸至五成热后，放入姜丝、蟹，倒入3大勺米酒、1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀。

9、调味后，放入蟹壳。

10、盖上锅盖，中*焗6分钟左右。

11、出锅前调1小勺糖，不用加盐了，腌鸡肉的时候放了，生抽和蚝油都是闲的，味太咸就不鲜了。调入适量的水淀粉，收汁勾芡。

12、这个时候放入罗勒和薄荷叶再翻炒一下就可以关*享用美味了。

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