潮州特色菜烧雁鹅的做法

2012.10.17 来源: 互联网大字

主料：光鹅1750克，酸黄瓜150克。

配料：调味料：冰糖100克，芫荽50克，酱油200克，绍酒、南姜、盐、生粉各50克。味精适量，葱、蒜头、辣椒适量，甘草、桂皮八角、胡椒粉适量。梅膏酱2碟。

潮州特色菜大全—烧雁鹅的做法：

1、用锅下清水6斤，加入酱油、幼盐、绍酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜头、辣椒、南姜、芫荽头、葱等煮滚下鹅(宜慢*滚)，如鹅嫩的卤熟为止，鹅老些必须卤烂一点，取起候凉(勿浸卤汁)。

2、起成两边肉，用碟盛起，鹅皮向上，在皮部涂上湿生粉，骨可斩部分较有肉的小块，也上湿生粉，候用。

3、起油锅先炸骨，后炸肉，两面部在炸透，不可炸得太干(才能达到外脆、内嫩)，鹅骨先落垫底，肉切成5*3厘米，厚5毫米，摆在骨上面，淋上胡椒油，碟边伴酸黄瓜或萝卜、芫荽。跟梅膏酱2碟上席。

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