馋嘴鸭的制作方法你知道吗

2015.01.19 来源: 互联网大字

上星期，公司派我去重庆出差，重庆是一个馋味很出名的地方，记得我刚去的时候还特地向那边的合作方咨询了一下，重庆的美食。有**休息，我就去那些特色小街去逛逛，看到了客户**的馋嘴鸭，然后买了一只尝尝，好美味的，而且价*也不贵。

馋嘴鸭的制作方法是什么?馋嘴鸭产生在熟肉制品市场以传统产品如烧鸡、酱鸡、烤鸭及酱卤猪、牛、羊产品等，整个熟肉食品市场缺乏新品种的叉口。其配料基本包括生鸭、十几种香辛料、混合粉末香精、保水剂、飘香剂、盐、黄酒、增鲜剂、糖等常用调味料。

馋嘴鸭在配料的包装上只用编号而没有更具体的说明，造成一种神密感，使得普通加工者不明白其中奥妙，就连一些曾经搞过多年熟食加工的人也不敢轻易改动配料。馋嘴鸭的制作方法是什么?一些馋嘴鸭加工者制做香料水要加入十几种或几十种**性香辛料。肉食品加工，必须根据所加工的肉类品种、加工工艺、*终口味来选择香辛料，不能不分种类的一概而论。并不是香辛料使用得越多越好，有时适得其反，加入了过多的香辛料不但起不到应有的作用。

馋嘴鸭的制作方法是什么?为了保持鸭肉的脆嫩一般要加入一些磷酸盐，常用的磷酸盐都有很强的碱性，在腌制时使用不当或加入量过大会破坏一些酸性香料的香气，并产生一些碱涩味。因此，加工时一定要选好磷酸盐的配比，要做好鸭食品必须结合鸭子的特点，从鲜鸭加工入手改进加工工艺。

投稿作者：孤芳不自赏46

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