特色粤菜百花煎酿鸭掌

2012.10.17 来源: 互联网大字

鲜鸭掌24只(每只25克)，虾胶120克，*腿茸10克，花生油、精盐、味精、蚝油、老抽、白糖、生粉、上汤、麻油、胡椒粉、二汤、绍酒、姜汁酒适量

百花煎酿鸭掌制作方法：

1.鸭掌用精盐擦干净，再用清水洗干净，用滚水煮至六分焾，取出泡在冷水里，从鸭掌的掌背将骨退出，并去清筋和掌枕。

用二汤、姜汁酒、精盐等将鸭掌滚过，取出，吸干水分。

2.在碟里撒上干生粉，将虾胶挤成24粒，放在碟里，然后将粘有生粉的那面粘在鸭掌背上，捏回掌形，抹平，面上粘上*腿茸。

3.烧镬下油搪镬，将有虾胶的那面在底，排放在镬里，用慢*煎至浅金黄色，边煎边下油浸过面，至虾胶熟即取出，排入在碟里，烧镬落油搪镬，溅绍酒，落上汤、老抽、白糖、味精、麻油、胡椒粉，用湿粉勾芡落包尾油推匀，淋在鸭掌上便成。

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