广东茶楼里必点美味浓酱凤爪的做法

2012.10.17 来源: 互联网大字

浓酱凤爪何物?“鸡掌”“鸡爪”“凤足”也。

1、多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪、香辣凤爪，老坛子泡凤爪等。

2、质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

3、在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。

4、在广东，浓酱凤爪是茶楼里人们必点的一道美味，我也一样对此上瘾，那软糯而浓香的滋味，真是令人着迷。而有水准的浓酱凤爪，不仅调味适当，口感酥软但依然弹牙有嚼劲，而非软烂。

5、这是因为它烧法复杂，要先浸泡，这样会在蒸制时起泡;接着要开水氽烫，去腥味，烫完后要冰水冲洗，是为了口感更弹牙;然后**晾干水分，以免下一步炸时爆锅;接着就是炸至金黄;*后是蒸制，调味，再蒸制……

6、呜呼，我这**懒人因为实在是太喜欢介个，真的按此程序全套做过，好吃是好吃，可把我折腾透了。做完直后悔呀，应该一次多做点，真对不住这个费时费力费劲的做法也。

7、做为懒人，还是回归简单美食主义吧。

8、为和我一样懒的童鞋**一款靠谱的极简版凤爪做法，用压力锅20分钟即可吃到诱人的凤爪也，内个，色泽也不错，味道也**。

PS：电压力锅出了点问题，找出了古董级的老式压力锅，水加少了，差点点就焦了，幸好人在，及时关*，居然水正好收干，成品几乎可用**来形容，万幸。

浓酱凤爪的做法用料：

材料：凤爪500克

调料：生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺、姜蒜片适量

浓酱凤爪的做法：

1、将凤爪清洗干净，并稍微浸泡一会儿;

2、仔细剪去所有指甲;

3、将处理好的凤爪斩件，横向或竖向对切随你;

4、锅中烧开水，放姜蒜片和少许料酒;

5、将凤爪倒入锅中，煮开;

6、煮开5分钟左右后，将其捞出，控干水倒入压力锅中;

7、将生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺调成酱汁，*好再多加点蒜籽，熟透的蒜籽是甜糯的，而且蒜香扑鼻，将酱汁倒在凤爪上;

8、倒入500毫升左右的水，冷水、开水都可以，如果是普通压力锅水*好没过凤爪，如果是电压力锅，水可以稍少;

9、将水、调料、凤爪搅开拌匀，压力锅烧20分钟以后，开*焖一会儿即可食用。

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