粤菜菜谱家常菜广式糖醋排骨的做法

2012.10.17 来源: 互联网大字

酸甜适口的糖醋排骨是一道老少皆宜的菜肴，浓浓的酱汁包裹着炸得外焦里嫩的排骨，让人食欲大开，欲罢不能。

原料：肋排500克、洋葱半个、红椒 1/3个、黄椒1/3个、木瓜半个、高浓度白酒1/2汤匙、蛋黄 1个、盐1茶匙、生粉适量、茄汁3-4汤匙、糖2-3汤匙、鸡汁2汤匙、醋1汤匙、老抽1汤匙。

粤菜菜谱家常菜糖醋排骨的做法：

1、主材备好;

2、排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身;

3、将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身;

4、用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟;

5、洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好;

6、将排骨依次均匀裹上生粉;

7、干锅下油烧至油温5成热时(冒泡)，放入排骨炸约10秒，然后改用小*炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟);

8、再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中;

9、炒锅倒入味汁和1碗清水，小*熟至沸腾;

10、倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上;

11、倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。

温馨提示

1、用木瓜泥腌过的排骨一定要用清水洗干净，用厨房纸吸干水份。

2、裹面糊的方法：可以先把生粉放在碗里，然后把排骨放入碗，拿起碗来左右摇动碗，这样能快速均匀地裹上淀粉。

3、如果想裹厚一些面糊，可以先沾上蛋黄液再裹面糊。

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