粤菜代表菜扒牛舌的做法

2012.10.17 来源: 互联网大字

扒牛舌的制作材料：

主料：牛舌200克

调料：料酒10克,酱油30克,味精2克,淀粉(玉米)30克,香油15克,花生油60克,八角2克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,糖色20克

1. 将熟牛舌撕去外皮，切成10厘米长、0.3厘米厚的片，放一盘内码放整齐;

2. 葱、姜、蒜分别洗净，葱切段，姜、蒜切片;

3. 坐勺上*，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味;

4. 加入料酒、白汤、酱油烧开，捞出佐料;

5. 将牛舌轻轻推入，用微*煨至透，移旺*;

6. 加入糖色、味精，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁，淋入香油;

7. 将牛舌翻转过来，再淋入香油，出勺装盘即可。

扒牛舌的制作要诀：本品需白汤适量，如果没有白汤可用清水代替。

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