粤菜白案菜谱姜薯鲤鱼的做法

2012.10.17 来源: 互联网大字

原料鲜姜薯1000 克，鸡蛋白1 个，绿豆沙250 克，白糖200 克，干淀粉150克，湿淀粉10 克。

粤菜白案菜谱大全之姜薯鲤鱼的做法：

1.姜薯去皮洗净，切块蒸熟后压烂成泥待用。

2.干淀粉放入碗中，用沸水冲入搅匀，然后倒在案板上搓揉均匀，加入姜薯泥、鸡蛋白、白糖150 克继续搓匀，搓至柔软，便成姜薯皮。

3.姜薯皮、豆沙各分成2 份，每份姜薯皮包1 份豆沙，捏成两条侧面相对的鲤鱼形，放在碟上，再在鲤鱼背上喷上红色素。

4.把已制好的姜薯鲤鱼放进蒸笼约蒸15 分钟，取出再将白糖50 克、清水50 克和湿淀粉调稀，煮成糖芡淋在姜薯鲤鱼上面即成。

特点清甜、香滑。如系寿筵还可造成桃形。

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