重庆风味麻辣涮锅风味麻辣涮锅的做法

2012.10.16 来源: 互联网大字

重庆风味麻辣涮锅的特色：麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。

重庆风味麻辣涮锅的制作材料：毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛瘦肉(背柳肉)150克,牛脊髓100克。鲜菜1000克,大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克,姜末50克,花椒4克,精盐10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,郸县豆瓣125克,料酒15克,熟牛油200克,牛肉汤2250克。

重庆风味麻辣涮锅的做法

1、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。

2、肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。

3、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可)，用清水洗净，撕成长片。

4、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中*上，下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺*上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为*锅卤汁。

5、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时)将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入*锅外，其它原料由客入随食随。

6、烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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