（图）正宗白切鸡的做法

2012.10.16 来源: 互联网大字

正宗白切鸡的做法有哪些技巧?白切鸡是粤菜鸡肴中*普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”正宗白切鸡的做法是什么?正宗白切鸡的特色是什么?虾眼水是指大*烧开锅中的水后，*转得非常小，锅中的水只冒出非常小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样，这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。这种做法还可以用来制作海南鸡饭等。

正宗白切鸡的做法，需要准备的材料：三黄鸡750克、姜50克、花生油60克、精盐5克

正宗白切鸡的做法：

1. 鸡购买后清洗干净，去鸡爪，买的时候注意选择750克左右的，这样容易成熟，肉质也非常细嫩。在清理鸡的内脏时，注意将鸡肺**清洗干净。

2. 煮锅放到*上，加入清水，大*烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，注意每次浸烫的时间不要太长。

3. 之后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，浸泡20——30分钟捞出。也可以用虾眼水小*煮15分钟。之后去除鸡的头颈。

4. 正宗白切鸡的做法有哪些技巧？将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身，10分钟后凉透捞出(注意一定要凉透，可以多浸泡一会儿)。之后将鸡身控干，可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净。

5. 姜去皮，用刀剁成碎末，*好能用搅打器搅打一下，这样姜蓉会更加细腻，加入精盐装入小碗中备用。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料。

6. 把鸡切成大小均匀的切件，如果想让鸡的品相更好一点，也可以捞出控干后，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩。

正宗白切鸡的做法小贴士：在把反复烫的时候要注意时间的把握，否则会影响肉质

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投稿作者：孤芳不自赏46

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