竹升面的做法有哪些技巧?竹升面是广州的传统小吃。上世纪五、六十年代,来上一碗竹升面,曾是广州人大快朵颐的一种口福。竹升面是用传统的方法搓面、和面,用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。看起来简单,但每个环节都很讲究。竹升面的做法是选用的“竹升”太大,压打出来的面食软硬适中;太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后,用“竹升”压打1.5-2小时。
1、竹升面的做法包括两种,一种是全蛋面,以鸭蛋和面,绝不加一滴水,其面条爽滑韧性好,蛋味香浓;另一种是半蛋面,用鸭蛋与一定比例的水调配和面,面条爽滑可口,口感细腻。
2、面条搭配的汤也很关键,选用猪骨、大地鱼、虾籽及**的秘制材料熬制3小时以上才够*候。
3、竹升面的做法有哪些技巧?煮竹升面的工序要求也高,煮面时*要猛,水要开,而且开得均匀。水质清,即煮即食,配备适量的自制**猪油拌面,味道更香更浓。
投稿作者:孤芳不自赏46
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