怀旧手工美味-竹升面的做法

2012.10.16 来源: 互联网大字

竹升面的做法有哪些技巧?竹升面是广州的传统小吃。上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。竹升面是用传统的方法搓面、和面，用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。看起来简单，但每个环节都很讲究。竹升面的做法是选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中;太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后，用“竹升”压打1.5-2小时。

竹升面的做法：

1、竹升面的做法包括两种，一种是全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓;另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。

2、面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及**的秘制材料熬制3小时以上才够*候。

3、竹升面的做法有哪些技巧？煮竹升面的工序要求也高，煮面时*要猛，水要开，而且开得均匀。水质清，即煮即食，配备适量的自制**猪油拌面，味道更香更浓。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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