特色风味小吃的做法葡式蛋塔的做法

2012.10.16 来源: 互联网大字

塔水：淡奶油 100g，牛奶 70g，淡炼乳 8g，细砂糖 40g，蛋黄 2个，低粉 8g

塔皮：低粉 110g，高粉 15g，黄油 20g，水 65g，裹入油(黄油/玛琪琳 90g)

特色风味小吃的做法：

1. 塔水：淡奶油100g + 牛奶70g + 淡炼乳8g + 细砂糖40g 混合加热至糖溶解冷却后加入蛋黄2个 + 低粉8g 搅拌均匀过筛备用;

2.千层酥皮半份擀开成厚度3mm左右轻轻卷起平均切成12份;

3. 特色风味小吃的做法，取一个面卷一侧沾上面粉沾有面粉的一面朝上，放入蛋挞模用手指将面卷捏至紧贴模具松弛30分钟左右;

4. 装入1中做好的塔水 7分满左右 210度，中上层，20分钟左右。

特色风味小吃的做法小贴士:

1. 制作塔水时过筛是为了去除加入低粉后没有拌匀的疙瘩;

2. 千层酥皮详细制作方法及注意事项在，这里，进行*后一次4折后的酥皮

面团可以密封冷冻储存，使用前室温解冻，幸福这次用的就是冰箱里存的酥皮，一半做了蛋塔，另一半做了蝴蝶酥;

3. 特色风味小吃的做法，为了让蛋挞底部酥脆，捏塔皮时要把底部捏到看起来马上就要露出模具了;

4. 捏好的塔皮要充分松弛，才能**烘焙过程中不回缩;

5. 塔水在烘焙过程中会膨胀起很高，出炉冷却后又跌落，所以不要装得太满以防溢出;

6. 特色风味小吃的做法，蛋塔表面的焦斑是塔水里的糖受热焦化的结果，也是蛋塔的特点之一，但是幸福总觉得那些黑点子不如嫩黄色来得漂亮，不太会刻意上色，如果想要表面焦斑多一些，可以*后5分钟将烤盘移到*上层。

下一篇没有了

卡塔利亚进口零食前景怎么样可以去加盟吗

零食是很多人生活中不可缺少的，销售量越来越大，所以去开店的人很多，卡塔利亚进口零食的价格亲民，产品健...

如今出现在大家面前的零食不仅包装精美，并且便于携带，但是让消费者们不是很满意的就是品质问题，并不是每...

2019做什么生意有前景?小编觉得开家休闲食品店还不错的哦。人们的休闲时光怎能少得了美味的休闲食品，...

休闲食品在市场上的销量明显有提升，出现的品牌也在增加，看到发展如此好的行业，让不少创业者愿意做项目投...

加盟怡佳仁休闲食品怎么样要多少钱

平时忙于工作，在闲下来之后，大家手中都会拿一些自己喜欢的零食小吃，一方面是为了品尝美味，还有一方面是...

近年来休闲食品市场得到了很好的发展，越来越多的人都喜欢零食，品尝美食已经成为大多数年轻人的一种生活方...

特色风味小吃的做法 葡式蛋塔的做法