义乌传统美食神仙鸡

2012.10.15 来源: 互联网大字

义乌传统美食神仙鸡俗名无水鸡，蒸鸡不用水，用黄酒，一只两斤重的鸡加两三斤黄酒。先把鸡毛褪洗干净，连同内脏一起放入陶钵内，再加黄酒和姜，不爱甜食，就加盐，如果加红糖，营养更好。也可以放几片瘦猪肉。再用一小锅覆盖在陶钵上，使之不漏气。再把陶钵放入大铁锅内，盖上高脚板盖，用文*慢慢煮。里面的酒煮开了，停一会再煮。大约两个小时后可以揭开锅。此时的鸡香气四溢，肉又酥又软，入口即化，筷子一夹，骨肉分离。

义乌传统美食原料：三黄鸡

义乌传统美食配料：蹄花、五花肉

义乌传统美食调料：姜、小葱、鲍鱼汁、酱油、黄酒、冰糖、腐乳汁

义乌传统美食神仙鸡的做法：

1.将姜切成片垫在锅部*下一层;

2.将切成薄片的五花肉垫在姜片上;

3.在五花肉上再沿着锅边在摆一圈切块的蹄花;

4.将小葱打成节放在蹄花中间;

5.将三黄鸡平铺在蹄花上面;

6.准备下面五种调料：鲍鱼汁，酱油，黄酒，冰糖和腐乳汁;

7.将所有的调料一起放入锅中加热，并不停地搅拌;

8.慢慢地熬制浓稠些，即用勺留下来时成一条直线;

9.将熬成的浓汁均匀地浇在鸡的表面上;

10.盖上盖;

11.将厨房纸巾打湿，并沿着锅盖边缘铺在上面;

12.小*焖上三个半小时，关*即可。

13.小心地将鸡层出，再将蹄花摆放在边缘。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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