开家私房菜馆美味难挡

2015.01.16 来源: 互联网大字

私房菜创业项目的投资还是比较大的，不适合小本投资，在这里主要还是提供一个思路!

当此资本市场迷离难测之际，更多的普通人想到了实业投资。

然而如果真的准备投资实业，该从何做起?一般人也许说起来头头是道，但真正运作起来，可能那些在商海中已浸润多年的企业家会有更敏锐的商业触觉与更确实的操作策略。

本期开始，我们开设特色栏目，邀请国内各行业的知名企业家谈谈如果让他们从头做起，在不超过50万元的起步资金内，他们将选择什么行业、如何运作。

本期栏目，我们与广东知名日化用品企业采诗公司的总经理林镇才先生共享创业点子。他认为，如果给他50万元，他会开一家****、岭南流派的私房菜馆，因为民以食为天，随着服务业升级，*先“富”起来的还是餐饮行业的特色店铺。

投资自述：我为何会选择私房菜行业?

林镇才：如果给我一小笔*从头做起，我的直觉告诉我：可以从餐饮行业做起，就开私房菜馆。——按照广州闹市区的铺租价格，10万元租房，10万元装修买设备，20万元后备追加资金，50万元是必需的。

我之所以选择这个多数人并不看好的餐饮行业，主要是看重了广州未来服务业的发展前景，民以食为天，尤其是广州民俗崇尚饮食，一旦服务产业整体升级，*先富起来的肯定还是餐饮行业;距离其他**化大都市，目前广州服务产业还有*大的距离，升级是在所难免的。

仅就目前来说，餐饮行业竞争确实激烈，但大家忽视了一个不争的事实，由于起步较早，这个行业已经基本度过了行业洗牌期，走上了有序发展的道路，那种一窝蜂投资、高速增长的时期已经过去了，广州城中心区域的中大型餐馆，据我所知，连续三年就维持在1000家上下;经过洗牌后，将给后来的投资者提供很多珍贵机遇。

要有所创新才能把握机遇

至于能把握什么样的机遇，我觉得还是要有所创新的，以做餐饮业为例，其实还有许多品类可以**的，私房菜就是其中一个比较新颖而又容易有所突破的门类;而今在广州，这个生意还属于起步阶段，虽有那么几家，但大都没有做出私房菜的效果，说白了还是粤菜馆。

私房菜的特点是做菜时间充足，选材严格，讲究搭配，菜式不用多，关键要让人有回到家的感觉，要有自己不同于任何别家的特点。当然，作为广东本地人，我也是多年的民间美食家，对于以粤菜作为载体的私房菜，比对西餐以及其余地方菜的了解要深刻许多，做生当然不如做熟，所以会选择从这个行业做起。

操作步骤

步骤一：高薪雇佣两名主厨

厨师是私房菜馆的核心;**再有想法，如果厨师做不出来，仍然无济于事。林先生的意向是去**酒店“挖墙脚”，不妨找那些深感“怀才不遇”但经验丰富的中青年师傅。

而按照广州目前的市价，私房菜主厨的月薪一般在5000元到8000元之间。

步骤二：确定主要菜肴

私房菜馆与粤菜馆主要的区别就在于前者做的多数菜肴都是后者无法提供的。林先生认为可以先在家做一些实验，腾出一个月的时间尝试各种不同做法，*后确定出既有特色又味道鲜美的三十到四十个菜肴。名字也要进行一些改良，要有特色，不能人云亦云。

步骤三：选址、租铺、装修

林先生将选择农林下路作为开私房菜的地点，因为这个地方不仅商业繁华，人流量大，而且饮食文化历史悠久。月租控制在5万元为好，面积只要超过100平方米就很理想了;在香港、上海，很多开在三四层阁楼里的小私房菜馆也远近闻名。

装修上需要耗费10万元投资，林先生决定装修成老式岭南风格，全屋采用红木与松木的老式家

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