【图】酱香苦瓜鸭的做法

2012.10.12 来源: 互联网大字

主料：鸭500克

辅料：苦瓜200克

调料：甜面酱40克,姜15克,大蒜(白皮)20克,大葱50克,盐5克,料酒15克,胡椒粉3克,酱油5克,白砂糖7克,味精3克,鸡精1克,淀粉(玉米)15克,香油10克,猪油(炼制)65克

酱香苦瓜鸭的特色：

色泽棕黄，鸭肉软，咸鲜清爽，酱香味浓郁。

酱香苦瓜鸭的做法：

1. 土鸭*净，斩成长约8厘米、宽约1.45厘米的条;

2. 然后放入盆中，加精盐、料酒、胡椒粉、姜片、大葱和匀，码味15分钟;

3. 苦瓜去瓤洗净，切成长约7厘米、宽1.2厘米的条;

4. 大葱洗净，取其葱白，切成葱丝;

5. 锅置旺*，烧化猪油至六成热，投入苦瓜，条炸至断生捞出;

6. 锅内留油，倒入鸭条炸紧皮，滗去余油;

7. 烹入料酒，放甜面酱、蒜皮炒香，掺入鲜汤，烧开至沸;

8. 用勺撇净浮沫，下精盐、红酱油、白糖、胡椒粉，移至小*上;

9. 烧至鸭肉成熟，倒入苦瓜条，一起烧至软;

10. 调入味精、鸡精，用水淀粉勾芡，放入香油推转和匀;

11. 起锅盛入盘中，撒上葱丝即成。

酱香苦瓜鸭的制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约500克。。

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