酸萝卜老鸭汤的家常做法

2012.10.12 来源: 互联网大字

老鸭半只酸萝卜400克干香菇6朵干黄花1小把枸杞30粒沙参10克金华*腿100克笋干100克清水3000ml 大枣5个料酒2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 花椒5粒白胡椒粉1/4茶匙大葱3段老姜1大块

老鸭汤的家常做法：

1.将香菇、黄花和笋干用清水浸泡，直到浸软。*腿切丝，酸萝卜切块，老姜去皮切片，大葱切段。

2.把老鸭放入锅中，倒入清水，尽量多没过鸭子一些，大*加热煮沸，撇去浮沫，再继续煮5分钟后捞出，冲去浮沫后，充分沥干后切成大块。

3.酸萝卜用清水冲洗一下后，切成大块备用。

4.将炒锅烧热，倒入油大*加热，待油5成热时，放入花椒，炒出香味后，放入姜片和葱段爆香后，倒入鸭块，用大*煸炒5分钟。

5.往锅中倒入开水，加入沙参，大枣，香菇，*腿丝和笋干，煮开后，连汤待食材都倒入汤煲中煲2个小时。

6.加入酸萝卜，继续煨20分钟后，改成大*打开盖子煮10分钟，然后调入盐和胡椒粉调味即可。

老鸭汤的家常做法小提示:

1.这款汤为川味做法，咸鲜味浓，营养丰富，汤可以直接食用，也可用来做涮蔬菜或肉食的*锅汤底，作为*锅汤底可调味略重一些。

2.酸萝卜是四川的一种特色腌菜(还有酸豆角、酸笋等)，味道咸酸、口感脆生，带着陈酿的酒香。贵州和湖南一带的酸萝卜和四川的口味不太一样。

3.鸭子的腥味比较重，因此务必焯烫后再用来煲汤。

4.酸萝卜在大型的批发市场有卖，一般都是大瓶装，一次用不完的酸萝卜和汤，要密封好，放入冰箱冷藏保存。

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