家常菜谱秘制啤酒鸭的做法

2012.10.12 来源: 互联网大字

鸭肉约600g 小土豆 200g

干香菇 10个干海带一大片(A4纸那么大的)

啤酒 600ml 丁香 3颗

橙子的皮半个八角 2个

桂皮 1小片香叶 2片

干辣椒 5个拇指大的姜 1块

蒜头 6瓣葱 4根

生抽 3大勺豆瓣酱 2大勺

老抽几滴香油 1大勺

糖 1大勺白胡椒粉适量

秘制啤酒鸭的做法：

1.鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花

2.鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干

3.锅内放少许油，中大*热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油

4.下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中*翻炒至出香味，豆瓣酱出红油

5.下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮

6.小*炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟

7.等土豆和鸭肉都软了，大*收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上

秘制啤酒鸭的做法小贴士：

橙子皮只要外面黄色那层，靠里的白瓤会苦

鸭肉要充分煸炒至出油，香料和豆瓣酱都要充分炒香，再进行后面的炖煮

豆瓣酱和生抽都含盐不需要加盐

如果想要成品漂亮一点，那么注意蒜头、葱段和橙子皮软了以后挑出来，不要一直放在锅里炖

其实还可以变成*锅，鸭肉吃完了倒点高汤进去，涮点青菜豆腐不要太美哦。注意要这样的吃的话一定要用带皮的小土豆，用大土豆切块的话汤汁会过于浓稠。

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