自贡小煎鸭胗做法大全

2012.10.12 来源: 互联网大字

鸭胗 500g 二荆条 8个

仔姜 1大块泡椒 6个

小米辣 6个八角 3个

山奈 2个花椒小半把

大蒜 1个食用油适量

盐适量鸡精

白糖 1小勺豆瓣酱 1勺

自贡小煎鸭胗做法大全步骤：

1.很多人不知道二荆条是哪种辣椒，还有仔姜。我们先看图认识一下。

2.二荆条切约0.5cm的小段，仔姜也切差不多大小的丁。泡椒，大蒜和小米辣剁碎备用。豆瓣酱也要剁碎一点。(因为我是用自己家做的豆瓣酱，非常细，所以没有这一步。在外面买的郫县豆瓣，*好要再剁细一些喔)

3.鸭胗洗干净后切薄片备用。

4.山奈和八角用刀慢慢切碎，切成粗一些的颗粒。(怕麻烦就用五香粉代替吧)

5.锅中倒油(油需要平时炒肉菜的至少2倍)，油热后，放入豆瓣酱，翻炒几下。然后放入泡椒，小米辣和蒜末，还有山奈和八角末，大*翻炒爆香

6.倒入鸭胗继续大*翻炒。

7.爆出鸭胗的水分，放盐和糖，炒到鸭胗变色，大约再炒4分钟左右。

8.放入仔姜和二荆条，放鸡精，翻几下。

9.大概1分多钟，大*把水分收干，就可以出锅了。

10.这种方法，还可以做小煎鸡爪，但要注意生鸡爪洗干净后，去指甲，然后砍成1,5cm左右的小段。也就是说爪爪的每一根指头*少要切成2小段喔。

11.也可以做成小煎排骨，方法同上。排骨要小排，然后砍成2cm大小的块。要比做其他烧排骨要小，大了就不好吃了，大小非常影响味道和口感。

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