深圳江湖名菜奇味鸡煲

2012.10.12 来源: 互联网大字

三黄鸡。

红葱头、姜、青椒、风味豆豉酱、柱候酱、老抽、红烧酱油、料酒、调味料可根据自己的喜欢来挑选。

奇味鸡煲特色：深圳江湖名菜。

深圳江湖名菜操作：

1、鸡斩小块，红葱头切片，姜切片，青椒切段备用。

2、小*加热砂锅，在锅内壁都刷上一层油，砂锅忌大*干烧，用砂锅做菜，一定要先擦干内外的水，开*加热时也一定要用小*，慢慢将锅温热，内壁上刷油可防干裂。

3、下入红葱头，姜片用筷子翻炒。

4、5、炒出葱姜味，红葱头微黄时，放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱，放什么酱还是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的咸淡。

6、把酱翻炒均匀，炒出酱香味。

7、放入鸡块翻炒，小*可能有点慢，可开中*，加盖焖。

8、待鸡肉变色，肉质发紧时，加入1勺老抽、2勺红烧酱油。

9、沿锅边加入1勺料酒，盖盖，小*焖烧。有的直接加白酒，酒加入后，即盖上盖，焖煮，酒味易挥发，这个动作要迅速，减少酒味的挥发。

10、焖15分钟左右，开盖，翻动，加入青椒段，再煮2分钟即可。整个炒制过程不要用大*，忌急*猛烧，防砂锅炸裂。锅中不加水，也不用担心鸡会糊锅，鸡肉会煮出自身水份，和调料煮出滋味汤汁。

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