冬季特色早餐茄香蒸卤面的做法

2012.10.12 来源: 互联网大字

用料：面条400g 茄子2个西红柿3个土豆1个白菜芯1/2棵香葱1根蒜4瓣

调料：盐2茶匙生抽1汤匙老抽1/2汤匙白糖1/2汤匙香油约1/2汤匙沸水200ml

冬季特色早餐卤面——茄香蒸卤面的做法：

1.面条抖散，蒸锅内加水，铺好笼布，大*至热气上来后将面条松松的铺进里面，不要压，加盖蒸15分钟后熄*

2.将蒸好的面条松散的铺在案板上，趁热淋进香油，用筷子挑匀后静置

3.茄子、土豆分别去皮切丁，西红柿切小块，白菜芯帮的部分切丝，叶子备用，蒜切末，香葱切碎，葱叶和葱白分开

4.切好的茄子丁里加入一茶匙盐后抓匀，静置5分钟后沥干水分备用，土豆丁过两遍清水沥干备用

5.炒锅热油，油量为平时炒菜的两倍，加入香葱的葱白和蒜末爆香后加入茄子丁翻炒至软

6.加入土豆丁继续翻炒后，调入生抽、老抽、盐、糖后翻炒均匀

7.加入西红柿块，炒至出汤，如果是水分很多的西红柿，汤汁约在菜的2/3处就不需要加水了，如果汤汁很少，需加入沸水，至菜的2/3处即可

8.加入白菜丝后翻炒均匀，熄*，将蒸好的面条松松的铺在菜上面，用筷子从下向上搅拌均匀，让汤汁和面充分混合，搅拌好的锅里没有多余的汤汁

9.将蒸锅内再次填入水，铺好笼布，把搅拌好的面铺进去，加盖大*至热气上来后继续蒸15分钟，熄*后撒如香葱叶，用筷子把面抖散即可

10.剩余的白菜芯的叶子可以切细丝，加入辣酱、糖和陈醋调成凉拌菜丝佐食

温馨提示：

1.蒸卤面的面条不能用挂面，刚擀出来的手擀面因为较湿润容易粘连在一起也不合适，我通常买炒面用的那种细面条或者超市里面那种袋装的鲜拉面，多与*腿等摆在冷鲜区

2.蒸面条时一定要抖松散，松松的铺进去，千万不要压，否则会成坨，口感也很差，蒸好的面趁热淋入香油是为了防止面粘连，在蒸的时候也不会太干

3.通常卤面的配菜有豆角、豆芽、土豆、五花肉等，这道蒸卤面用茄丁代替肉，味道也很不错

4.炒菜时水分一定要把握好，这样才能在拌面时将汤汁很好的融入面里又不会太湿

5.拌好后再次蒸制可以让配菜**熟透，面条也更入味，蒸好后抖散再食用

6.吃蒸卤面时可以搭配一些爽口的凉菜，凉菜提前拌好冷藏更佳

7.如果不加西红柿，在炒菜的过程中加入1/2汤匙陈醋味道更好

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