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可以这么说，每当我们出去吃一顿便饭的时候，绝大部分人会选择鱼香肉丝，因为它酸甜咸各种口味皆有，老少皆宜，颜色红润喜庆，味道鲜美让人难以忘怀。所以，为大家整理鱼香肉丝的制作方法，希望你能喜欢。
鱼香肉丝的制作方法一
原料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)、淀粉。
做法：
1.准备材料;
2.将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末;
3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;
4.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开;
5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香;
6.将肉丝翻炒均匀;
7.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;
8.然后下入冬笋丝和黑木耳丝大*煸炒片刻;
9.倒入芡汁;
10.待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
鱼香肉丝的制作方法二：
家庭版鱼香肉丝
1.肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。
2.笋切丝焯水煮六分钟(腌笋处理方法)，香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。
鱼香肉丝3.腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。
4.小*炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。
5.倒入肉丝炒均匀。
6.倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。
7.大*烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。
8.小*焖十分钟，大*收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。
鱼香肉丝的制作方法三
主料：猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。
辅料：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
做法：
1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀;
2、兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细;
3、姜、蒜切细末，葱切成花;
4、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁待用;
5、炒锅置旺*上，放油烧热，下肉丝炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味;
6、再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀;
7、*后放入芡汁，迅速翻簸起锅。
特点：鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。
投稿作者：孤芳不自赏46
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