冬季学生营养早餐卤味蘑菇蔬菜面的做法

2012.10.12 来源: 互联网大字

冬季学生营养早餐卤味蘑菇蔬菜面的主料：菠菜200g 苋菜1小把蔬菜汁100ml 面粉250g 盐1/4 匙

辅料：鲜蘑菇(各种喜欢的菇类都可以) 干香菇几朵(若不喜欢也可不放)

调料：生姜八角桂皮生抽冰糖少许盐适量小白菜(或其他小青菜) 胡萝卜

冬季学生营养早餐卤味蘑菇蔬菜面的做法:

蔬菜汁的制作：

1，菠菜汁制作：洗净菠菜切成小条，分次少量放入搅拌机，加一点点水，让它刚好可以搅打**的量，不要放多。搅拌**后，再加下一次。少量多次完成。这样可以制作100ml菜汁(我没有榨汁机，搅拌机也挺好用的，只要注意水要少加，汁才能浓)

2，苋菜汁制作：选叶子大，且红色部分多的来买。这次老公帮我买的，红色还不够多。梗也太长了。梗虽然也有红色素，但是太硬不容易挤出汁水。洗净苋菜先用开水烫一会儿，水会变成红色。捞出放另一容器，加少量水。反复揉搓，把里的汁搓出来。至水色非常深。(要先烫一下，红色才能充份溶出。第二次放水，一定要少加，不然汁就不浓了)

3，蔬菜汁如果杂质较多，可以再过滤一下。

压蔬菜面的做法：

面和水的比例大约为 5:2。同为100ml汁，苋菜汁是洗出来的，基本就是纯水+红色素。而菠菜汁是纯菜榨汁，所以更浓稠。和出的面相比苋菜汁，要更柔软。压面时可多撒薄面。苋菜汁做的面团就很硬了，可少撒粉或不撒。

卤味蘑菇浇头做法：

1，泡发干香菇，香菇水澄清，去掉杂质

2，鲜蘑菇，香菇切小块，小白菜，胡萝卜焯熟

3，炒锅中倒少量油，炒香生姜，八角，桂皮

4，倒入鲜蘑菇，香菇，炒出水份，倒入香菇水，加清水没过蘑菇，加入生抽，冰糖，少许盐，焖煮15分钟左右。

温馨提示：

1.蔬菜面因为是天然色素，加热后容易掉色，所以煮的时间要短，这样我们压的面就要比较薄，容易熟。

2.压面机先用1档反复压面3-4次，然后3,4档1-2次，*后5档压1次，切成面条就可以了。反复压面，才能让面条开学早餐——卤味蘑菇蔬菜面的特色：劲道，不粘连。具体压面机的使用心得，请看这里吧。

3.蘑菇储存的时间比较短，往往冷藏到第二天，就会变色发黑。因为它的水分很容易蒸发。如果放在保鲜袋里，水气跑不掉。而冰箱本身水气也很重。这样嫩嫩的蘑菇就很容易霉变。