潮州特色卤味大全卤鸭的做法

2012.10.11 来源: 互联网大字

今天庆祝元旦节，做了这一道从家婆那儿学来的潮州卤鸭，家婆卤的鸭，是做干卤法，卤汁又浓又香，是在亲朋戚友中享有盛名的哟!

潮州特色卤味的材料：净鸭一只

卤料：黑酱油 - 2汤匙酱油 - 3汤匙五香粉 - 1～2汤匙盐 - 1汤匙糖 - 1～2汤匙

香料：桂皮 - 1支八角 - 3～4朵丁香 - 4朵草果 - 1颗敲破南姜 - 1块切成片(大约有12片吧，把4片塞进鸭腔内) 冰糖 - 大约1汤匙的分量水 - 3杯(750ml)

1.把混合均匀的A卤料用来搽遍鸭身及鸭腔内，在鸭腔内塞进4片南姜，以上的其中一朵八角，丁香，半颗草果，一小截桂皮。把涂满了腌料的鸭子放置进个能让鸭子平放的大厚底锅内30分钟让它上色。没有够大的锅子，可以用炒锅。

2. 等鸭子腌上色后。倒2杯水入锅内，另外的一杯水刷一刷混合A料的碗及装鸭的盘子，然后把水倒进卤鸭锅内(别浪费嘛!一共需要3杯水)

3.把其余的 (B)香料全投进卤鸭锅内，开中*煮滚后，加盖，再转中小*焖煮75分钟。间中每隔10分钟翻转鸭子一下。

4. 75分钟后熄*，让鸭子继续在锅内焖20分钟。

5. 煮好后锅里会剩下大约一碗的卤汁，把卤汁盛起，放进冰箱冷冻后，挖掉表面一层凝结的鸭油，再把卤汁加热，就是美味的卤鸭沾酱啦!

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