山东特色菜谱煎酿茄子的做法

2012.10.11 来源: 互联网大字

山东特色菜谱的原料：茄子400克、净鱼肉200克。

山东特色菜谱的配料：干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。

1、将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片。

2、将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间。

3、中*热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出。

4、旺*热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。

特点：色泽金黄、鲜嫩香醇、别有风味。

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