牛气冲天之卤牛心的做法详解

2012.10.11 来源: 互联网大字

材料：A.牛心1个，B.蒜末50公克，沙拉油120cc，酱油65cc，酱油膏65公克，老姜20公克，米酒55cc，葱段60公克，青蒜60公克，鸡粉12公克，盐15公克，糖15公克，水2300cc

1.将包覆在牛心*外面的一层保护膜剥除，再放入滚水中汆烫一下备用。

2.热锅，倒入沙拉油烧热，以小*将蒜末炸至呈浅金黄色时捞起沥干油脂，即为蒜酥。

3.取蒜酥40公克与调味料充分拌匀，再放入牛心泡至调味料中，一起放入冰箱冷藏约60分钟至入味。

4.将牛心取出，将调味料煮沸，放入牛心再次煮沸后转中小*，并盖上锅盖继续卤煮约20∼25分钟即可。

小贴士：

牛心形大，需剖开挖挤去淤血，并切去筋络，**菜品菜嫩味醇。 2.牛心以卤至八成熟为佳，并应浸于卤汁中保存，以防干硬。

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