冬至避寒食谱大全卤味牛筋面的做法

2012.10.11 来源: 互联网大字

卤味牛筋面的食材：牛筋350 克、面条、红皮洋葱半个、胡萝卜1根、白蘑菇3个、洋葱洋葱、花生半茶勺

调料：冰糖2颗、葱1段、姜2片、蒜1瓣、八角1颗、花椒半茶勺、桂皮1小段、干辣椒1根、料酒适量、生抽适量、老抽适量、茴香籽半茶勺、香叶1片、香菜籽半茶勺、草果1颗、高汤适量、甜椒粉半茶勺、五香粉半茶勺

1.牛筋过沸水煮出浮沫。

2.所有卤料中需要的干香料放入茶叶包。没有茶叶包的话直接扔锅里也行，*后滤出来就好了。

3.将足够的水煮开，放入香料包，加入40 ml料酒，3/4汤勺生抽和2勺老抽，下入牛筋、洋葱和姜。再次煮开后，转微*，上盖焖到牛筋入口即化，我就那么焖了一上午。高压锅的话，水没过所有食材即可，时间相应缩短。

4.卤到牛筋烂，关*，夹出牛筋。卤水留1大汤勺出来，其余的过筛，烧开，放入密封的瓶子，冰箱保存起来，慢慢就成老汤啦。

蒜切薄片，洋葱切细圈，葱绿切细圈。胡萝卜切小块，蘑菇1/4切开。配料按口味，换成其他的都行。

5.锅里给少油，将蒜、洋葱炒香下入胡萝卜，炒到表面变软，胡萝卜过油会很香的。

6.加入高汤和留下的卤水。因为今天临时做的，家里没香菜。所以这里又特意碾碎了几个芫荽粒放了进去。煮开卤好的牛筋顺着纹路切成合适大小的块。放入汤里。加入适量生抽，加入冰糖。再次煮开后转小*，上盖，焖到胡萝卜烂，约15-20分钟。

7.*后加入蘑菇、甜椒粉，煮到蘑菇好。加入老抽、五香粉，用盐、胡椒调味。

8.面条煮好。沥干水。倒上步骤11里煮好的牛筋、蔬菜和汤，撒上香菜和葱绿，即可。

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