独创红香辣油口水鸡

2012.10.10 来源: 互联网大字

红油辣椒

原料：

辣椒面3大匙，白芝麻1大匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，花椒1/2大匙，丁香1粒，桂皮1块，小茴香1/2茶匙，八角1颗，香叶1片，生姜几小片，葱白一条切段，大蒜半颗切片，橄榄油250g

红油辣椒的做法：

1、将辣椒面、白芝麻、盐、糖装入耐热容器，搅拌均匀。

2、将剩余材料放入奶锅中

3、用中小*加热，时不时搅拌下

4、当葱白、蒜和姜片变的金黄的时候，将他们捞出

5、继续加热至能看到油呈现波浪状

6、油锅离*10秒后，分3次倒入有滤网的辣椒粉中，还要搅拌下

7、做好的辣椒油，放置过夜味道更好。

原料：琵琶腿3个，熟花生一把，姜片，料酒，葱或者香菜皆可

调料：做好的辣椒油4勺，芝麻油1勺，白糖半勺，酱油1勺，生抽1勺，白醋1勺

做法：

1、鸡腿洗净，用剪刀去骨，然后在鸡腿肉中间切两刀，不要切断，以免煮的时候卷起。

2、鸡腿肉放进锅里，加冷水，加几片姜片和一些料酒，开*煮

3、煮开后捞出浮沫，继续煮2分钟，然后盖锅盖焖7-8分钟

4、取出放入冰水中凉透，浸过冰水的鸡肉爽滑Q弹更好吃

5、按调料调好汤汁，熟花生压碎

6、把鸡肉切成片放入碗中

7、浇上汤汁，撒上花生和葱花或者香菜，大功告成

红香辣油口水鸡的做法小贴士：

1、如果你不用鸡腿肉，用整鸡做的话，煮的时间上需要调整下，我也用过后半个鸡做过口水鸡，依旧是把大腿肉去骨的，因为大腿肉*厚，去骨后好控制煮的时间，这样不会导致其他部位太老。

2、煮过的鸡一定要放冰水浸泡，浸过冰水的口水鸡口感才会更好，爽滑Q弹

3、花生我觉得用时下非常流行的那个牌子味道很不错哦

4、调料比例按自己喜欢的调制就行了，如果是咸口可以放一些盐

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