香辣卤鸭脖的做法

2012.10.10 来源: 互联网大字

香辣卤鸭脖属于卤/酱/腌，主要原料是鸭脖子，口味是辣，工艺是卤，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，分享你的经验。

香辣卤鸭脖的做法原料:

鸭脖500克、葱、姜。

大料1个、干辣椒丝5克、花椒5克、草果1个、小茴香5克、丁香5克、桂皮1段、香叶3片、生抽、老抽、盐、糖。

香辣卤鸭脖的做法:

1、将鸭脖子洗净后。

2、锅中倒入清水，大*煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

3、炒锅中倒入油，大*加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中*煮30分钟。

5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时(一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好)。

6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。

7、捞出风干后半小时后食用。

香辣卤鸭脖的做法贴士：

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。

2、鸭脖要焯水后再卤，否则腥味太重。

3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次可再用，如果卤汁不够，适当的添加一些水和调料。

4、这辣鸭脖好吃是大家公认的，起初我总是从外面买来吃，后来看到许多关于鸭脖的不健康的报道，就自己摸索着做来吃，没想到越吃越有回味，香辣可口、丝丝缕缕入嘴——是一种纯粹的雅致休闲享受。

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