卤味大聚会卤肉卷刺参的做法

2012.10.10 来源: 互联网大字

卤肉卷刺参的原料：五花肉400克、刺参200克、西兰花100克、香稻草10克、卤肉汁适量、盐3克、味精3克、白糖2克、生粉20克。

1、将王致和豆腐乳、南乳捣碎;

2、取净锅，下红油、虾油，六成热时下各种酱料和红曲米，小*炒3分钟至香，加淡汤、绍酒、生抽小*熬15分钟，下鸡粉搅匀即成卤汁;

3、将五花肉切成0.3厘米厚的片，刺参涨发至透待用，香稻草用沸水泡软;

4、净锅上*将切片的五花肉入卤肉汁内，添适量清水至淹没五花肉.大*烧开小*卤20分钟左右.取出肉片里面包上刺参，用稻草扎好;

5、将卤好的五花肉卷入烧沸的二汤烫一下，一入底味，二可去除海参内多余水分，然后入原卤汁内一小*烧3分钟左右，取出放于盘中;

6、将锅上*，取150克原卤肉汁，下调料调味勾芡后浇在刺参卷上;

7、西兰花飞水入盘点缀即可。

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