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猪肉馅 200g 馄饨皮 100g
辅料：
大葱 10g 姜 10g 紫菜 10g 虾皮 10g 榨菜 20g 香菜 20g 鸡骨架 2付
调料：
料酒 15ml 生抽 30ml 白砂糖 5g 香醋 15ml 白胡椒粉 10g 盐 5g
鸡汤馄饨的特色：
鸡汤汤底清淡却滋味十足，隐隐地夹杂着榨菜的香气。爽滑的面皮在口中一滑而过，只留下满口的香和满心的暖。
鸡汤馄饨的做法：
1. 鸡架洗净放入煮锅，加入足量冷水，大*煮至沸腾。捞出鸡骨架重新放入干净煮锅，注入1L清水大*煮开，小*焖煮2小时。
2. 紫菜洗净泥沙。榨菜放入清水漂洗两次并剁碎。虾皮洗净。香菜洗净切段。大葱切成葱末，老姜切末备用。
3. 猪绞肉放入碗中，加入葱姜末、料酒、1汤匙生抽、白砂糖、一半分量的白胡椒粉和少许水，按一个方向搅拌上劲。
4.在馄饨皮中间放少许肉馅，将馄饨皮包裹住肉馅横向对折，然后再纵向折叠制成馄饨。
5.将榨菜、紫菜、虾皮分成4份分别放入碗中，分别注入鸡架汤，调入盐和白胡椒粉，点香醋和生抽，制成汤底备用。
6.取一个煮锅注入足量冷水，大*烧开后放入馄饨，用汤勺轻轻推馄饨以防扒锅，待所有馄饨都漂浮起来，馄饨皮略呈半透明状时捞出放入准备好的碗汤中，撒上香菜段即可。
鸡汤馄饨的做法小贴士：
使用鸡架煮汤可以得到滋味浓厚的鸡汤，却不必担心过于油腻。用这样的鸡架汤作为馄饨或面条的汤底再合适不过了。
投稿作者：孤芳不自赏46
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