【图解】秋季养生菜看这里卤汁大排的做法

2012.10.10 来源: 互联网大字

排骨提供人体生理活动必需的**蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适宜于气血不足，阴虚纳差者，是秋季一道美味的养生菜。

养生卤汁大排的原料：大排2片、淀粉适量、卤汁100ML(也可自制卤汁)、色拉油500ML、盐少许、五香粉1小勺、胡椒粉少许、生抽1大勺、白糖少许、米酒少许。

1、买了的大排切成1厘米左右的厚片(东北叫做外脊)，用叉子在肉的两面扎上小孔(这样可以破坏组织，吃起会很嫩，如果有条件可以淘宝去买个专业的松肉器)，外部带有白色的筋膜部分一定要用到切断，否则加热容易收缩。

2、找一个大碗将所有腌料倒入拌均匀，加入处理好的大排腌制30分钟。

3、锅中放入500ML的色拉油烧热(放入一滴面糊滴入锅底瞬间浮起即可)，腌制好的大排均匀的裹好淀粉放入锅中，中*榨汁金黄色捞出备用。买了的卤汁(按照1：4-6稀释后)烧开，放入炸好的大排微*卤制30分钟即可。锅中浸泡半天更好。

4、用东北人的传统方法炮制上海热门小吃。

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