湖北卤味做法大全茶香卤水鸡的做法

2012.10.10 来源: 互联网大字

湖北人家爱吃卤味，所以我们家隔一段就要煮上一锅卤水，用来卤牛肉，卤藕，卤鸡爪，鸡胗，鸡蛋等等。周末卤上一锅各色卤味，平时上班忙碌起来，回家略做烹饪，再搭配蔬菜，汤就能马上吃饭。卤水鸡，是卤味里*省时间和功夫的，自然也是我们餐桌*家常见的菜肴。

湖北茶香卤水鸡的原料：鸡肉300克(可用全鸡或鸡脖、鸡爪、鸡胗、鸡腿、鸡翅等部位)、姜一小块、大葱一段、桂皮一段、八角1个、丁香1小撮(3-5克)、盐适量、老抽两匙、龙井茶叶5克、香叶2片、豆豉红油2匙、柠檬酱油1匙(或其他淡盐酱油、美极酱油)、小葱1根(切葱花)。

1、姜切片，桂皮、八角、丁香、龙井茶叶用调料盒装起来(防止卤水汤浑浊)，和香叶，盐、酱油、大葱段一起放入锅中，加足量水，大*烧开，慢慢煮到卤水香味出来。

2、鸡肉切合适大小的块(整鸡的话切成均匀的4-6块)入卤水锅，再次开锅后，撇去浮沫，继续煮10分钟，关*。

3、不开锅盖，让鸡肉继续浸泡在卤水锅中，用余温浸泡让鸡肉熟透。浸泡1-2小时，甚至过夜，味道更足。

4、吃时捞出，淋上红油、酱油(我卤水里的盐放得很少，如果盐量够，酱油可以省略)、葱花，即可食用。

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