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《行在中国》食在广东，来到广东，不可错过的就是广东美食。广东美食是不可分割的一部分，也折射出广东的变化与发展。《行在中国》食在广东，用手中的相机记录下广东美食的点滴，《行在中国》食在广东。
《行在中国》食在广东：老*靓汤
煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老*靓汤不外乎一个目的--滋补!夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降*，冬天花旗参煲鸡祛寒。如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……
《行在中国》食在广东花旗参螺片鸡炖汤的材料：(4-6人份)花旗参片2 1/2*, 螺片4片鲜鸡1只, 姜片4片葱2条, 酒1/2汤匙
《行在中国》食在广东花旗参螺片鸡炖汤的做法：
1、姜、葱连同半镬水煲滚，放入劏洗净的鲜鸡煮约10分钟，过冷河。
2、花旗参片、螺片略洗，螺片再以清水浸约一分钟，待用。
3、所有料连2片姜、酒及适量水放炖盅内炖约4小时，加盐调味。
《行在中国》食在广东花旗参螺片鸡炖汤的做法小贴士：
1. 乾的螺片要先用清水浸软才煲，较易出味。
2. 鲜鸡出水去除油腻，完成的炖汤会较清。
《行在中国》食在广东-湛江：本地鸡
广东湛江旧称“州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养份。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很!
《行在中国》食在广东-梅州：客家酿豆腐
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。*柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
《行在中国》食在广东梅州客家酿豆腐的材料：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。
《行在中国》食在广东梅州客家酿豆腐的做法：
1、瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用;
2、白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起;
3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起;
4、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
《行在中国》食在广东-顺德：菊花鱼生
顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性风格。
还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……
《行在中国》食在广东顺德菊花鱼生的主料：1斤半左右的草鱼或者鳜鱼、番茄酱、糖、醋、姜汁、植物油、青豆、生粉
《行在中国》食在广东顺德菊花鱼生的步骤：
1、去鳃、净膛，把鱼骨头去掉，变成两片;用麦穗刀把大鱼片切成每片3厘米长的小鱼片;
2、用料酒、姜汁腌制5分钟左右，去掉鱼的腥味;沾上干淀粉(拍干粉)，让鱼肉成型;抖落松散，然后下6成热的油，炸制成菊花形;
3、炒汁。用油炒一下番茄酱，下糖、醋、姜汁、植物油，加水，放在油锅里炒制一会。
4、把炒好的汁浇在炸制成型的鱼上;5.用筷子把鱼装盆，放置一些煮好的青豆即可。
《行在中国》食在广东-潮汕：卤水鹅掌
潮汕一家，潮菜好味。像卤水鹅掌这种大家*常见的卤味，在广州或全国其它地方也是都能吃到的，虽然有时候感觉味道不错，但大多时候总觉得味道就是差那么一点点，只有到了潮汕地区，才能吃到正宗地道的卤味。卤水鹅掌以卤水、丁香、大料、桂皮、甘草、陈皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露等料配制而成，存齿留香不着一物。
主 料： 鹅掌、鹅翼各500克。
配 料：白醋,蒜茸、红椒粒、糖,玫瑰露酒各适量。
《行在中国》食在广东潮汕卤水鹅掌的做法：
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。
3、将汤烧开，倒入香油即可。
制作：1、选用大鹅掌、鹅翼，洗净。待卤桶里的卤水烧滚后，先放入鹅翼，倒上玫瑰露酒。
2、鹅翼用中*煮10分钟后，把鹅掌也放入卤桶中煮10分钟，然后盖上卤桶盖，改用小*煮20分钟即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。
《行在中国》食在广东潮汕卤水鹅掌的特点： 熟而不烂，有韧性。
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投稿作者：孤芳不自赏46
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