泡椒鸡杂的做法

2012.10.10 来源: 互联网大字

泡椒鸡杂，几乎每一个四川人都吃过这道“泡椒鸡杂”。作为川菜的一道家常名菜，这道菜可谓是久负盛名。中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西，在我们的精心烹制下，成为一道色香味俱全的美味菜品。不仅如此，鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A、提高换季时的免疫力，有非常**的效果呢。

泡椒鸡杂的做法原料：

鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块(约20克)、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个(可无)、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。

泡椒鸡杂的做法：

1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好;

2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用;鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管;将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右;

3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味;

4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色;

5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右;

6、*后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。

泡椒鸡杂的做法备注：

1、鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些老;

2、鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味;