家常菜谱卤味葱油鸡的做法

2012.10.10 来源: 互联网大字

家常卤味葱油鸡的用料1 ：小嫩鸡 1只、老卤汁 1锅、酱油 1/4杯、老抽 1大勺、白糖 2大勺、五香粉 1/8茶勺、料酒 3大勺、八角 2枚(大料)、草果 1枚、小茴香 1茶勺、桂皮 1块、姜 1块，大刀拍扁、葱 2棵，挽成葱结、干红辣椒 1小把、盐适量、水适量

用料2 (葱油)：葱 2棵、色拉油 2大勺、香油 1大勺

1、把小嫩鸡清理干净，切掉多余的肥油部分

2、老卤汁加点水，加入所有的调料，盐要稍微多放一点，不然整鸡*里面比较难入味。中*烧开，3、放入小嫩鸡，再度烧开后，转成小*慢慢卤20到25分钟，然后，关*，让鸡浸在卤汁里20到30分钟，拿出来，等凉透后，斩件，装盘

4、锅里剩下的卤汁不要浪费了，过滤出来放冰箱可以下次接着用，如此反复几次就渐渐成为老卤汁啦

5、把做葱油的葱先横着切成3段，然后竖着切成粗一点的葱丝，放在鸡块的表面，用中*烧热锅子，下色拉油和香油，要烧的比较热，到快冒烟的时候，迅速离*，然后一下子泼在葱丝上，葱油的香味一下子就出来了

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