黄焖牛肉是湖北菜菜谱之一,以牛肉为制作主料,黄焖牛肉的烹饪技巧以焖菜为主,口味属于家常味。特色:湖北黄焖,是将主料先上浆“穿衣”,下油锅炸黄,再烧焖而成。其特色是主料烂而不糜,嫩而不韧,醇香爽口。此菜以牛肉配黄花、黑木耳、玉兰片等黄焖而成,充分体现了黄焖菜的特色。
基本资料
类别:气血双补食谱 **菜 营养不良食谱 老人食谱 冬季养生食谱 工艺:焖
口味:咸鲜味
食用:早餐中餐晚餐
主料:牛肉(瘦)200克
调料:香油50克 淀粉(玉米)30克 料酒10克 酱油25克 味精3克 大葱25克 大蒜(白皮)15克 姜15克 八角2克 盐2克
烹饪方法
1.将熟牛肉切成8厘米长、2.7厘米宽、0.7厘米厚的条;
2. 坐勺上*,放入香油烧热,放入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出香味;
3. 烹入料酒,加入高汤、酱油烧开;
4. 捞出佐料,将牛肉整齐地推入,用微*煨入味至透;
5. 移至旺*,调入味精,出勺将牛肉摊码在汤盘中;
6. 原汤上*烧开,撇去浮沫,调好色、味;
7. 用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在牛肉上即成。
投稿作者:孤芳不自赏46
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