北京美味面食的做法豆角焖面

2012.10.09 来源: 互联网大字

四季豆15根、五花肉200克、新鲜机制面(幼面)300克。

调料：

大蒜3瓣、红辣椒3根、生葱1根、白糖1汤匙、生抽2汤匙、老抽1/3汤匙、盐1/3茶匙、花椒油或芝麻油1茶匙(没有亦可)、清水350毫升。

北京美味面食的做法：

1、五花肉切成薄片;豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段;大蒜去皮后拍扁稍稍切碎，红辣椒去蒂后斜切成片;生葱切成葱花备用;

2、锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入五花肉片翻炒并调入生抽、老抽、白糖、盐，随后倒入豆角炒匀;

3、北京美味面食的做法，倒入清水没过豆角表面，然后加盖用中*焖至汤汁烧开，把面条散开均匀的铺在豆角上;

4、盖上锅盖用中小*慢慢焖，5分钟后打开用筷子挑一挑，翻动面条使味道均匀，再盖上锅盖继续焖，直到锅中水分快要收干，撒上剩余的蒜末、辣椒片、葱花、淋入花椒油或芝麻油拌匀即可。

北京美味面食的做法小贴士：

1、豆角焖面是中国北方地区常见的家常面食，南方则很少见。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小*，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，中途还要挑动一下面条，让周围的面条也能吸收汤汁，**面条均匀的成熟。

2、北京美味面食的做法，面条*好购买市售的新鲜面条，这样焖熟后口感比较好，千万不要将面条提前煮熟，或者使用干面，这样做很容易烂在锅里;幼面是新加坡的叫法，意思就是比较细的新鲜面条。

3、豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，如果*后感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水。前提是一定要**豆角**成熟，否则容易食物中毒。没有经验的朋友们，建议提前将豆角焯烫一遍。

4、北京美味面食的做法，*后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用，*好不要省略。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很细，这样之前加入的蒜末容易糊，而*后撒的生蒜也没有口感和香气。

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