冬至是哪一天冬至自制腊八蒜小吃的做法

2012.10.09 来源: 互联网大字

冬至是哪**，腊八蒜小吃的做法：

此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

冬至是哪**，腊八蒜小吃的典故：

据老人讲，腊八蒜的蒜字，和算字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，腊八算就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他*的人家送信儿，该准备还*。北京城有句民谚：腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还*。后来有欠人家*的，用蒜代替算字，以示忌讳，回避这个算账的算字，其实欠人家的，终究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。冬至是哪**，这是为什么呢?您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝?直接喊腊八蒜来!欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀!再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。

冬至是哪**，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，-谷氨酰转肽酶是必不可少的。腊八蒜绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制腊八蒜的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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