台湾家常卤味一锅卤出来的“品味”

2012.10.09 来源: 互联网大字

正宗的台式卤肉是将上好的五花肉切小丁，加上香料和鸡蛋一起炖到肉烂汤浓方可出锅。吃的时候浇在饭上，加一只卤蛋，两棵青菜就是一份滋味浓郁的美餐。做家常卤味一锅一定要焖足*候，使肉中的油融入汤中，滋味更浓。我这次用的是肋排做的，个人认为比五花肉好吃。

家常卤味一锅原料：小肋排 1000克，煮熟鸡蛋 8只，干香菇 16朵，花生仁 100克，干海米 15克，小干葱 6棵

调料：蒜 6瓣，姜 10克，八角 4枚，五香粉 5克，黄酒 40ml，冰糖 30克，酱油 50ml，盐适量，油适量

1蒜、姜洗净切末，干海米泡发后洗净切末备用。

2小干葱剥去外皮切片后拆散备用。

3加热炒锅里的油将小干葱用小*慢慢炸干盛出制成油葱酥。

4香菇泡发后洗净切成小碎丁。

5煮锅里加入适量水将切成小块的肋排放入大*烧开撇去浮沫，将肋排捞出沥干水分。

6炒锅里留底油烧热放入蒜末、姜末、海米末、八角、五香粉爆香。

7加入肋排炒匀至肋排微微发干。

8加入香菇，烹入黄酒，酱油、冰糖、油葱酥翻炒均匀。

9倒入足量的热水，没过食材，加入花生仁和剥皮的鸡蛋大*烧开后转小*焖煮1.5小时左右。

10调入盐续煮20分钟即可。

小贴士：

1 收汤时汤汁不要收的太干。

2 没有小干葱可用洋葱代替。

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