（热）冬季食谱大全卤味牛肉米线的做法

2012.10.09 来源: 互联网大字

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。下面小编就为你介绍一道美味的卤味牛肉米线的做法。

原料：牛肉

配料：卤水花椒老姜米线辣椒蒜红油酱油香葱盐味精

1、用料：米线适量；牛腱肉；卤水一盆；干辣椒二十个；花椒一大匙；老姜一小块；蒜一个；红油适量；酱油三大匙；香葱一棵；盐、味精适量。

2、将牛腱表面的筋膜剔去，放沸水氽一下去血沫，然后放卤水锅中加盖卤约一小时至软烂。

3、取出晾凉后切成薄片。

4、干辣椒切段；姜、蒜剁末；葱切碎。

5、锅中放油烧至五成热，依次下花椒、辣椒、姜、蒜、葱碎炒出香味。

6、加入约一斤汤或水、半杯卤水、酱油、红油、适量盐，用大*烧沸后改中*熬几分钟。

7、将泡软的米线放入锅中煮约一分钟。

8、放味精拌匀后盛入大碗内，铺上牛肉片，撒上葱碎即可上桌。

小贴士：

1、牛肉要选择里脊等部位，而且一定要新鲜啊！否则选了那种比较老的肉，你怎么做也把他炒不嫩啊！

2、切的时候，要先顺着肉的纤维切成片。然后用擀面杖把肉质捶打松嫩。

3、肉的腌制很重要，这里放了淀粉和油的目的就是让肉更加鲜嫩。

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