恋上舌尖的【鸡】品卤味

2012.10.09 来源: 互联网大字

记得小时候大多都是自家宰杀活鸡来一饱口福，无论是卤是炖，我向来*感兴趣的就不是热门的鸡大腿而是那喷香绵沙、入口即化的鸡肝，筋道又有嚼头的鸡胗和被汤汁浸透的卤蛋。下面就为大家分享一道鸡品卤味的做法。

主料：鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡爪、鸡架、熟鸡蛋、香菇

辅料：香叶、小葱、辣椒姜片、小茴香、老抽、生抽、盐、冰糖、八角、花椒、老卤汁。

1. 将原料放入注满凉水的盆中静置1-2小时

2. 用清水将其依次清洗干净后，过水焯一下后备用

3. 往炒锅中倒入少许底油，放入姜片、花椒爆香

4. 将鸡架剁成大块，在锅中煸炒一下后倒入黄酒

5. 接着在炒锅中倒入适量的清水，放入桂皮、小茴香、八角和老卤汁，大*熬制十分钟后

6. 将鸡胗、鸡肝、鸡心和熟鸡蛋全部倒入锅中，添加适量的老抽、冰糖、生抽和盐

7. 再依次放入香菇、小葱段、香叶和辣椒

8. 锅开后，用勺子撇去浮沫

9. 盖锅盖，转小*慢炖一小时左右(时间可根据原料的多少酌情增减)

10.转大*收汁，至汤汁十分浓稠即可关*

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