一卤天下香香卤墨鱼的做法

2012.10.08 来源: 互联网大字

主料：墨鱼750克

调料：花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香2克,大葱10克,姜10克,料酒20克,盐25克,香菜20克,白砂糖5克

1.墨鱼去杂质后洗净，入热水锅焯水，除去腥味。

2.炒锅洗净上*，加入适量清水，下墨鱼葱结，姜片，黄酒，烧开撇去浮沫，加茴香，桂皮，丁香，花椒，盖上锅盖，改用小*，烧煮一段时间后再放盐和白糖，烧至肉质酥软离*。

3.备大碗1只，将墨鱼连汤汁一起倒入，用小碟扣住，不使墨鱼浮出汤面，冷却后即可食用。

4.将盘时可整齐排列成一定形状，也可切成丝，条直接装盘。排列装盘时，香菜梗切段放在刀面之上，一般装盘可将香菜梗与之拌匀后再装盘。

小帖士：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

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