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腊鸭焖藕烹饪技巧

2015.01.13   来源: 互联网 大字

进了腊月,江城人家的阳台上蔚为壮观,几乎家家户户都要挂上几串鸡鸭鱼肉,藕更是武**的食之所钟。  价位:60至90元/例。原料:腊鸭一只,生藕一根,盐、料酒、姜各适量。

做法:

1、腊板鸭用热水洗去浮尘,用刀切成小块;

2、老姜切片,藕去皮,切滚刀块;

3、砂锅添水,将腊板鸭、老姜片一起放入,大*烧开,转小*,炖煮一个小时;

4、看汤色变成乳白,腊香飘出后,将藕块放入,用木制勺子搅拌,继续小*炖煮4060分钟,看藕块能用筷子轻松穿透即可关*;

5、喝时撒少许白胡椒粉,和切碎的小葱花。

操作提示:

1、是的,这汤不用放盐,因为腊鸭已经够咸了,煮出来的汤会超级鲜美又略带一丝腊味特有的咸香,如果你口味略重,可以在关*前在放少许盐调味,多少由自己喜好决定;

2、这是一道亦汤亦菜的湖北菜,做好的关键是有上好的腊板鸭,上好的粉藕(当然,你喜欢吃脆藕也可以),上好的腊板鸭,可遇而不可求,*好是自家自制,粉藕买的时候注意了,藕节短而粗,表面光滑,藕皮略带黄褐色,多半就是粉藕了,至于其它的,没有太多讲究。

投稿作者:孤芳不自赏46

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