鄂南石鸡是一道美食

2015.01.13 来源: 互联网大字

鄂南石鸡是一道美食，材料有石鸡后腿、葱段等。地处通山县南部边缘的丸宫山，是湖北游览避暑胜地之一，山上风景优美，气候宜人，山涧流水，常年不断

烹制方法

1.将石鸡后腿用清水漂洗干净。

2.炒锅置中*上，下入熟猪油、葱段、姜片煸出香味后拣出，倒入石鸡腿、黄酒翻炒，加入精盐、酱油、高汤以大*烧开后，改用小*焖至酥烂，再移大*，加味精、白胡椒粉、白糖、湿淀粉勾芡起锅装盘，撒上葱花即成。

3工艺关键

干烧技法，不用勾芡，汤要少加，小*慢，收干滋汁，外溢油，内入味，光亮醇厚，始为上品。

风味特点

地处通山县南部边缘的丸宫山，是湖北游览避暑胜地之一，山上风景优美，气候宜人，山涧流水，常年不断。在长满绿青苔的石头之间，生长着一种味鲜似鸡的“石鸡”，是两栖类动物。每只约重 250克左右，肉质细嫩肥美。“鄂南石鸡”即是选用九宫山石鸡，取其肥嫩的腿肉干烧而成。石鸡腿色洁白，肉质酥爽鲜嫩，滋味香醇，是九宫山地区传统名菜。

投稿作者：孤芳不自赏46

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