湖北鸡粥花菜怎么样

2015.01.13 来源: 互联网大字

鸡粥花菜是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，鸡粥花菜以*腿为主要材料。鸡粥花菜是一品正宗的鄂菜，系用鸡脯肉和蛋清制成的茸糊，在高汤中徐徐推成鸡粥状，配以上味的花菜拌匀而成。当时鸡茸、花菜皆为珍贵原料，常作宴席中的大菜上席。

制作方法

1. 鸡胸脯肉斩剁成茸;

2. 鸡茸中加入蛋清180克，置盆中搅拌上劲，加精盐、味精、姜葱汁，进一步上味，搅拌成茸糊状;

3. 西兰花洗净，备用;

4. 熟*腿切成丁;

5. 炒锅置旺*上，下入熟猪油、鸡汤150毫升、精盐、味精，烧沸，下入菜花上味后捞出晾凉;

6. 炒锅置旺*上，下熟猪油，倒入葱姜汁、高汤、精盐、味精勾稀流芡;

7. 再将鸡茸徐徐推入锅中，边推边搅动;

8. 再倒入打成泡的70克蛋清推匀，盛于盘中;

9. 锅中留1/5 鸡茸，再把上味的花菜倒于锅中，淋上熟猪油，推匀后起锅，盛在装有鸡茸的盘中，撒上*腿丁即成。

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