卤味一绝特色卤鸡头的做法

2012.10.08 来源: 互联网大字

鸡头昧甘性温，养肝益肾、通络活血，能促发痘疹不起，*流行性疮疹，亦能调理胎气，这么好的东西我们怎么能错过。下面就为大家介绍一道特色卤鸡头的做法。

原料：鸡头800克。

调料：鸡汤2000克，葱段10克，姜片5克，酱油50克，料酒10克，白糖5克，精盐2克，腐乳汁20克，甜面酱50克，香油少许，植物油50克(实耗50克)。

1.将鸡头洗净，放入沸水锅中烫透捞出，再用清水冲洗干净。

2.将鸡头装入盘内，加上酱油、花椒、八角、桂皮腌渍12小时。锅内放入植物油烧至八成热，将鸡头两次放入炸成金黄色，捞出沥油。

3.锅内放入底油烧热，放葱、姜炸香，再放入甜面酱、腐乳汁炒，加鸡汤、料酒、白糖、精盐、花椒、八角、桂皮，放入鸡头，烧开后转入小*卤至熟透，捞出晾凉，抹上香油即成。

小贴士：务要将鸡头刮洗干净;腌渍时间宜长，使其入味;炸制时要用热油冲炸法。

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